Une salade aux accents méditerranéenne. Son originalité? Être enrichie en haricots rouges, ce qui la rend plus rassasiante et plus riche en antioxydants! Pour une salade réalisable en un tour de main, utilisez une boîte de haricots rouges, et magimixer tous les légumes.
Pour quatre personnes:
- 150 g de haricots rouges secs (ou une boîte de conserve)
- 5 tomates
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 1/2 poignée de menthe
- 1/2 poignée de persil
1- Laisser tremper une nuit les haricots. Les rincer, puis faire cuire 1 heure dans de l'eau. Les égoutter.
Voir ici pour plus d'explications.
2- Émincer grossièrement les légumes et les herbes.
3- Tout mélanger. C'est prêt!
