les lasagnes d'aubergine

Des lasagnes veggies et légères, comme je les aime.
Sur cette base, cette recette peut devenir:
- plus carnivore en ajoutant 200 g de viande hachée après les oignons.
- plus gourmande en additionnant de la béchamel après l'étage d'aubergine.
- plus consistante en restant veggie, en ajoutant une poignée de lentilles après les oignons.
A vous de jouer!

Pour 2/3 personnes:
- 300 g d'aubergine
- 400 g de tomates mixées
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincé
- 3 carottes émincées
- 90 g de parmesan rapé
- 1 boule de mozarella tranchée

1- Réaliser la sauce tomate/carotte.  Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes lorsque les oignons sont transparents, cuire 5 minutes. Ajouter les tomates, saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre, et laisser compoter 10 minutes.

2- Réaliser des tranches fines longitudinales d'aubergine de 3 mm. Avec un très bon couteau, c'est facile.

3- Monter les lasagnes. Dans un plat à tarte rectangulaire protégé par du papier sulfurisé,  disposer un étage de tranches d'aubergine, puis la moitié de la sauce, et enfin, la moitié du parmesan. Renouveler l'opération. Finir avec un nouvel étage de tranches d'aubergine surmonté de mozarella. Des images pour plus de lisibilité:

la deuxième couche d'aubergine

le troisième étage d'aubergine

les lasagnes avant cuisson

4- Cuire 40 minutes à 180 degrés. Le fromage doit être fondu et les aubergines fondantes.