la salade aubergine/lentilles

Une salade aussi bonne chaude que froide, légèrement sucrée et surtout, réalisable très rapidement. La technique de cuisson est de tout mettre en cocotte, et de ne plus y toucher pendant 40 minutes.
L'aubergine fonctionne bien avec les légumineuses, comme ici avec les lentilles, ou là, avec des fèves. Vous pouvez servir cette salade refroidie avec une vinaigrette citronnée.

Pour quatre personnes:

- 350 g d'aubergine
- 200 g de lentilles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de miel
- 1 cc de sauge séchée
- 1 cc de coriandre en poudre
- sel/poivre

1- Couper grossièrement l'aubergine. Rincer les lentilles pour éliminer toutes les impuretés.
2- Déposer le tout dans une cocotte, recouvrir d'eau et cuire à petit feu, pendant une quarantaine de minutes. La salade est prête lorsque le liquide est absorbé et que les lentilles et les aubergines sont fondantes. Rajouter un peu d'eau bouillante si besoin.

l'osso buco à la milanaise

Une fois n'est pas coutume, de la viande! Un plat bien réconfortant avec beaucoup de sauce.  Le secret, c'est de ne pas être trop pressé, et de laisser cuire tout doucement l'osso buco. A accompagner d'un plat de pâte, de patates ou d'un risotto pour rester dans l'ambiance italienne.

Pour 6 personnes:
- 6 tranches de jarret de veau (osso buco)
- 6 échalotes émincées
- 40 cl de muscadet
- 2 gousses d'ail confites
- 400 g de tomates fraîches pelées ou en boîte
- 4 carottes émincées
- farine
- 2 cs d'huile d'olive
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 cc de sel de céleri
- poivre
- 1 cc de sauge

1- Faire revenir 5 minutes les échalotes dans 1 cs d'huile et 20 g de beurre. Réserver.

2- Fariner les morceaux de viande, les faire revenir dans 20 g de beurre et 1 cs d'huile d'olive 5 minutes sur chaque face.

3- Ajouter les échalotes, le vin. Laisser bouillir 5 minutes.

4- Ajouter les tomates, les carottes, l'ail confit,  la sauge, le sel de céleri, le poivre. Couvrir et cuire 2 heures à feu doux. C'est cuit quand la viande se détache de l'os.