le ceviche de lieu aux fruits de la passion

J'adore les ceviches! C'est rapide à réaliser, délicieux et frais. Pour les chochottes du cru, déposez votre poisson quelques heures au congélateur:  le poisson sera plus facile à couper et l'anisakis exterminé.

Pour deux personnes:
- 2 filets de lieu
- le jus de 2 citrons
- 2 fruits de la passion
- 10 feuilles de menthe émincées
- 2 petits oignons nouveaux émincés
- sel, poivre

1- Réaliser la marinade en mélangeant le jus de citron, l'intérieur des deux fruits de la passion, les feuilles de menthe émincées, les oignons nouveaux émincés, le sel et le poivre.

2- Couper le lieu en dés. Mélanger avec la marinade. Laisser reposer au frigo une dizaine de minutes si vous adorez le cru, une trentaine de minutes pour un poisson plus cuit.

Vous pouvez accompagner ce ceviche de crudités.

les sushis au saumon fumé

Pour ce tour de cuisine,  je dois (devais? je suis en retard!!)  piocher une recette chez  Zéricar et c'est Buddlehia qui va piocher une recette chez moi!

J'ai choisi les sushis au saumon fumé, qui se sont révélés délicieux! Par contre, j'ai un peu adapté la recette, car pas de concombre (même si un peu de fraîcheur, ça ne fait pas de mal), et j'ai ajouté du mélange vinaigré dans le riz.

Pour 3 rouleaux de sushi:

- 2 feuilles de nori

- 265 g de riz à sushi

- 660 ml d'eau froide

- 1 cs de mélange vinaigré pour sushi

- 3 tranches de saumon fumé

1- Bien rincer le riz, jusqu'à que l'eau devienne transparente. Le cuire au rice-cooker avec l'eau.
2- Ajouter une cuillère à soupe de mélange pour sushi dans le riz cuit.
3- Prendre une feuille de nori, déposer du riz sur la feuille, une tranche de saumon fumé. Rouler! Attention, ça colle! Prévoir un bol d'eau froide pour rincer ses doigts englués.
4- Faire de même pour les deux autres feuilles.
5- Découper les rouleaux en six tranches. Servir avec de la sauce soja.

le filet de lieu en court-bouillon

Dans un élan d'altruisme primaire, je vous livre ma recette  light mais néanmoins très goûteuse de poisson . A tester d'urgence pour limiter la pénibilité de l'étape maillot de bain du mois de juin.  Je l'ai accompagnée d'une fondue de poireau et de semoule, libre à vous de choisir l'accompagnement, et de tester différents filets (cabillaud, bar etc.) Ce court-bouillon fonctionne très bien avec les araignées aussi.

Délicieux filet mais difficile à cuire en court-bouillon! Souvent, la chair se défait en raison d'une cuisson trop agressive. Pour obtenir un poisson parfaitement cuit, le secret est de le déposer dans le bouillon bouillonnant, puis d'éteindre le feu et de couvrir.

Pour deux personnes:

- 2 filets de lieu jaune ( 400g)

Pour le court-bouillon:

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 poignée  de gros sel

- 1 poignée de poivre en grain

- 1 piment

- 1 clou de girofle

- 1/2 cc de curry

- 20 cl de vin blanc

- persil

1- Remplir une grosse casserole d'eau. Ajouter tous les ingrédients du court-bouillon, monter à ébullition, puis laisser frémir pendant une trentaine de minutes.

2- Désarêter les filets. Les plonger dans le court-bouillon bouillonnant, puis éteindre le feu et couvrir pendant trois ou quatre minutes. Vérifier la cuisson, les filets doivent être blanc nacré.

la salade araignée-avocat-ananas

En bonne bretonne, j'ai une préférence pour l'araignée nature, avec pain-beurre, mayonnaise et vin blanc.

le crumble de lieu de ligne au blé noir

Fonctionne très bien avec des patates vapeur et du tartare d'algue, recette du blog ou recette de la flemme.

le ceviche de saint-pierre

C'est un plat frais, sain et extrêmement rapide à réaliser!